Oooo ne güzel, en kısa zamanda hayata geçirirsin dilerim hayalini.

Güç veren harika bir yorumdu, çok teşekkürler Gamzelim, sevgiler.

Ohh ne güzel, keyfiniz daim olsun Bedri Ağabey.
Yorumunuzu okuyunca ben de keyiflendim şimdi.

Çok teşekkürler, sağ olun.

Mavi için teşekkürler. selam ve sevgiler.

Biz şekerle yollarımızı ayıralı çok oldu zaten.
Kanlıca yoğurdu da olsa şeker yok :)
Saygılar selamlar her ikinize de...

Hicran Hanımefendi bakın Öznur Ablanız, mahsus aklımızı karıştırdı (!), Kandıra yoğurduna ŞEKER yok...
Saygılar efendim...

Süleyman Ağabey, detaylı bilgilendirme için size de ayrıca teşekkür ediyorum. Peki bir gün yolum Kandıra'ya düşerse yoğurt da yicem :)

Yoğurt yemek için değil ama Pembe Kayaları görmek için gitmeyi çok isterim bi gün Kandıra'ya.
Çok teşekkürler Öznur Ablam, sevgiler, selamlar.

Ben Süleyman Karaman. Öznur Karaman eşim olur.

Kandıra yoğurdunu yazarken, biraz açıklayın Kanlıca Yoğurduyla karıştırılmasın demişti.
Ben de altı üstü 1 kıta, nasıl açıklayacağız demiştim.
- Ben size açıklatmasını bilirim (!) demişti.
Yoruma bakar mısınız !
Önce Allah'ın sonra kadının dediği olur.

Buyurun iki yoğurdun farkına.

KANLICA YOĞURDU:
120 yıldır bu işi yapan Sakkaf Ailesi’nin beşinci kuşak torunu Muhammed Ali Sakkaf, "bizim yoğurdumuz Beykoz’un özel florasında otlayan sığır ve koyunların sütüyle yapılıyor. Yalan söylemediğimiz için hızlı büyümüyoruz. Her sütten yoğurt yapamayız ” diyor.
Kanlıca yoğurdu Kültür Üniversitesi’nin hazırladığı bir araştırmaya göre, Türkiye’de 100 yılı aşkın ayakta duran işletmeler listesinde yer alıyor. Sizin hikayeniz nasıl başlıyor?
Dedelerimiz 1877 – 78, Osmanlı – Rus savaşı sırasında gördükleri zulüm yüzünden Bulgaristan’dan buraya göç etmişler. Kanlıca’yı yurt edinmelerinden beri buradayız. Kanlıca yoğurdu 1898 yılından beri ailemiz tarafından imal ediliyor.
Siz nasıl buldunuz kendinizi bu işin başında?
Dayımın çocuğu yoktu, ben devam ettim. Benim de oğlum yok kızım devam ettiriyor. Kardeşim var ama bu işi üstlenmedi. Aileyle çalışmak zordur.
120 yıllık işletmenin sürdürebilirliğinin sırrı nedir?
Ailenin bütünlük içinde ve aynı yerde yaşıyor olması gerekiyor ki, devam edebilsinler. 120 senedir bizim ailemiz burada yaşıyor. Annemin dedesi başlamış, babası devam etmiş. Ondan da dayım devralmış. Benden sonra da Nur yaparım diyor. Yapıyor da… Ben ondan iki saat önce kalkıyorum. İki saat sonra o katılıyor bana. Birlikte çalışıyoruz.
Yoğurt imalatına başlamak için kaçta kalkıyorsunuz?
Ben 04.00’da başlıyorum. Nur, 06.00’da iniyor. Saat 23.00’te yatıyorum. Günde 5 saat uyku, belli bir yaştan sonra yetiyor.
İmalat sürecinde teknolojiden yararlanıyor musunuz?
Tabii bazı teknolojilerden faydalandık. Eskiden kepçeyle savururduk sütü, buharı uçsun diye. Şimdi onun yerine motorla çeviriyoruz. Aynı işlem daha hızlı oluyor. Tadında da fark yaratmıyor. Yalnız eskiden bakır kazanlar kullanılırdı; şimdi onu Tarım Bakanlığı kabul etmiyor. Bizde anneannemin zamanında yıkamaya “ şartlamak “ denilirdi. Bazı şey üç su yıkanırsa temizlenir, bazı şey yedi su yıkanırsa temizlenir diye bir inanç vardı. Mesela sütlü bir kabı, biz üç defa yıkardık. Şimdi buna ‘ hijyen ‘ diyorlar.
“ Fabrikasyon değiliz ”
Kanlıca yoğurdunun diğer yoğurtlardan farkı nedir?
Bir markete gidiyorsunuz, belki 22 çeşit yoğurt var. 21’i birbirinin aynıdır. Çünkü aynı mayayla mayalanır. Ekşiyip sulanmasın diye aynı usullerle yapılır. Biz farklıyız. Fabrikasyon değiliz. Yoğurdumuzun içinde katkı maddesi yok. Bizim yoğurdu taklit etmeye çalışsalar da yapamıyorlar çünkü el işçiliği var.
Bir ay tadı değişmeyen yoğurtlar var piyasada…
3-5 günden daha uzun süre için yoğurt satın alınmaz. Onlar yoğurt değil, sütten başka bir mamuldür. Uzun ömürlü yoğurtları talep üzerine ürettiler. İnsanlar sulanmasın, ekşimesin istediği için… Yapanlarda kabahat bulmuyorum. Çünkü o yoğurt değil.
Siz sütü nereden alıyorsunuz?
Şimdi ki Beykoz’un köylerinden. Anlaştığımız kişilerde, sütü koyu olan inekler olmasına dikkat ederiz. Dışarıda otlatmalarını şart koşarız. “ Otlatamadığın zaman biçip götüreceksin, yedireceksin” deriz. O floranın otu ve samanı olsun istiyoruz. Şeker pancarı küspesi, sütü lezzetli yapmaz. Kepek olacak. Mısır kırması, mısır küspesi olacak. En yararlı, güzel süt yapan ürünler bunlardır. Yoksa alırsın piyasada ki sıradan sütleri, doldurursun. Biz bunu yapmıyoruz. Hayvanın cinsinden, nerede otladığından, ne yediğine kadar her şeyi denetliyoruz.
Büyümeyi düşünüyor musunuz?
Marketlerden çok isteyen var ama sadece Migros ve Macrocenter’a verebiliyorum. Çünkü sütüm o kadarına yetiyor. Bu yoğurdu her sütten yapamayız. Yalan söylemediğimiz için de hızlı büyümüyoruz. Allah bereket versin bizi geçindiriyor. Fazlasına ne lüzum var?
ADRES: İSMAİL AĞA KAHVEHANESİ
Neden Kanlıca Meydan’ında ki İsmail Ağa kahvehanesidir bu yoğurdun perakende satış noktası?
Dedemin varmış buralarda dükkânı ama yol geçince istimlâk edilmiş. Biz sadece imalatla devam ettik hep. İkram kısmına heves etmedik. Onların işi oydu bizim işimiz buydu. Öyle devam etti. Kanlıca yoğurdunu yemek için bu meydana geliyor insanlar. Hava güzelse oturacak yer bulunmuyor. Hemen karşıda ki Çınaraltı Büfe’de de var. Onun dışındaki yerlere rağbet çok olmuyor. Ritüeli bu.
Bu yoğurdun esas sunumu nasıldır?
Ağa kahvesinde vişne ve çilek reçeli balla veriyorlar. Bunun klasik yenilmesi pudra şekeriyledir. Benim bildiğim zamandan beri hep pudra şekeri var. Sonra turistlere çeşit olsun diye o reçelleri, balları eklediler. Turistler balı çok seviyor, buranın balıdır diye. Bilmiyorlar ki, yapma ballar var. Almaya çalışıyorlar gerçi ama tanıdıktan alırsanız bile anlayamıyorsunuz.
Ritüeli vapurda yemek değil miydi?
1972’de gittim bütün gemicilere yoğurt satmayı öğrettim. Sarayburnun’da bir boşluk vardı o zaman. Oraya çekerdik arabamızı. Günde 5 – 6 bin yoğurdu bölüşür satarlardı. Ne zamana kadar ? Beltur gelene kadar… 2005 gibi bütün gemilerdeki büfecileri bir gecede dışarı attılar, kendileri işletmeye başladılar. Bir müddet onlara da verdim. Baktım çok ucuz satma sevdasındalar, vazgeçtim. Şimdi ürün çok. O zaman böyle ürünler yoktu. 70’li yıllarda büfeci çay, limonata ve tost yapardı. Birde yoğurt vardı. Başka bir şey yoktu. Şimdi çeşit çeşit bisküvi var.

KANDIRA YOĞURDU:
Duruluğuyla ab-ı hayat serinliği veren, lezzeti ile baş döndüren bir yoğurt yediğinizde, üretim yerine bir bakın. Kandıra adresini görmeniz çok yüksek bir olasılıktır. Ulusal üne sahip Kandıra Yoğurdu bölgenin verimli bitki örtüsünden beslenen mandaların sütlerinin işlenmesi ile elde edilmektedir. İlçenin özellikle Akça ova ve Araman köylerinde süt ürünlerini değerlendiren mandıralar bulunmaktadır.
Kandıra Yoğurdu 'nu ünlü yapan en önemli özellik; geçmişte çok sayıda bulunan, günümüzde ise sayısı azalmakla birlikte hala varlığını devam ettiren manda sütü katkılı yapılıyor olmasıdır. Kandıra Yoğurdu, üçte 2 oranında manda sütü ve üçte 1 oranında inek sütü karıştırılarak, özel şartlarda ve alüminyum kaplarda mayalanarak elde ediliyor ve aynı kaplarda tüketiciye sunuluyor olmasıdır.
Bu nedenle hem Kandıra'yı hem de yoğurdunu tanıtmak, yoğurt üreticilerini teşvik etmek amacıyla, Kandıra'da 2000 yılından bu yana her yıl Kandıra Kültür Sanat ve Yoğurt Şenlikleri düzenlenmektedir. İlçeyle adı özdeşleşmiş Kandıra Yoğurdu, yine ilçeye has yöntemlerle yapılmaktadır. 2005 yılı itibari ile Kandıra Kaymakamı Mehmet SARICAN girişimi ile Kandıra Yoğurdu patent çalışmaları başlatılmıştır. Kandıra Yoğurdunun, 24 Nisan 2005 tarih ve 25795 sayılı Resmi Gazete 'de yayınlanan 555 Sayılı Kanun Hükmünde Kararname ile coğrafi işaretlerin korunmasına ilişkin tescil talebinin ilanıyla, tescillendiği ifade edildi. Kandıra Yoğurduna Patent alınmıştır.