DİVLE OBRUK PEYNİRİ HAKKINDA BİLGİLER

Karaman Ayrancı ilçesine bağlı en eski yerleşim yerlerinden biri olan
Divle (Üçharman) köyünde yaşayanlar,geçimini hayvancılıkla sağlıyor.
Divle de 36 metre derinliğinde 253 metre uzunluğunda,olan köylülerin
"obruk" adını verdiği mağara soğuk hava deposu olarak kullanılıyor.

Kızıl rengini 5 ay boyunca bekletildiği mağaradan alan,peynir,
Mayıstan ayından Ekim ayına kadar mağarada bekletiliyor
ve doyumsuz bir lezzet alıyor.
Divle obruk peynirinin sahteleri ise piyasada kol geziyor.

Mayıs ayından itibaren Divle köyü ve civardaki köylerinde
bu doğal mağarada beş ay boyunca bekletilen peynir
ayrancı köylerine ve ayrancı ilçesine ekenomik katkı sağlıyor.
Koyun ve keçi sütünden geleneksel yöntemlerle yapılan
peynirler, özel hazırlanan kuzu ve oğlak derilerine basılıyor.
Obruğa konulan peynir tulumları yaklaşık 5 ay sonra içerideki bir bakteri sayesinde
Kızıl kırmızımsı bir renk alıyor.
ve Peynirin olgunlaştığı sofralarda yenmeye hazır olduğu anlaşılıyor.
Mağaradaki hava ısısının 12 ay sene boyunca 4,5 derece de
sabit duruyor.
Bir bakıma doğal soğuk hava deposu.
Mağaradaki özel bir bakteri sayesinde değişik renklerde konulan peynir tulumları kızıl bir renk alıyor.
Mağarada bulunan bakteri başka ortamlarda üretilemiyor.
Bu yüzden özel bir ürün.
Dünyada da peynir otoriterleri tarafından bilinen ve aranan bir peynir.
Avrupa’da çeşitli yarışmalarda ödülleri var."

"DİKKAT UCUZ VE SAHTE ÜRÜNLER
SİZİN VE AİLENİZİN SAĞLIĞINA ZARAR VEREBİLİR"

Divle obruk tulum peyniri yem verilmeden,
Toros Dağlarının eteklerinde kekik, ardıç,yaban yoncası, çiğdem,papatya,kuzukulağı,
gelincik gibi bitkilerle beslenen koyun ve keçilerin sütünden elde ediliyor.
Yağı alınmış peynirlerin aromasız yapısı karşısında yağlı sütten elde edilen divle obruk peyniri
damak çatlatan bir aromaya sahip.
Doğal şirden mayasıyla mayalanan obruk peyniri Karaman Ayrancı bölgesindeki,
yazın serin, kışın ılık olan özel mağaralarda bekletilerek lezzetlenmesi sağlanıyor.
Toros dağlarının obruklarında yapılan bu özel peynir,
mağaraların mikroflora yapısından kaynaklı oldukça özel bir lezzete sahip.
Oğlak derisinde beklemesi de eşsiz lezzetinin en önemli ayrıntısı.
Oğlak derisi bilimsel araştırmalarla kanıtlanmış mucizevi bir koruma olgunlaştırma özelliğine sahip.

Suyu alındıktan sonra mağarada olgunlaşırken
tulum kızıl bir renk alıyor.
Bu mağaranın en önemli özelliklerinden bir tanesi farklı ortamda çoğaltılamayan içindeki bakterilerdir.

Fransızlar tarafından uzun uğraşlar sonucu bir türlü elde edilemeyen bakteriler sadece bu mağarada bulunmaktadır.
Mağaranın sıcaklığı yaz-kış 4 derece olması ise bir diğer özelliğidir.
Bu sebeblerden dolayı Divle Obruk Peynir’i
yılda sadece 70 ton üretilebildiğini hepimiz biliyoruz.

* Divle Obruk Peynir’inin bir kısmı yurt dışındaki ünlü restoranlar,ve seçili kişiler tarafından özellikle tercih ediliyor.
Herkesin bildiği üzere Divle Obruk Peynir’i Dünya’nın en kaliteli ve en çok tercih edilen 5 peynirden birisidir.
Divle obruk tulum peyniri yem verilmeden, Toros Dağlarının eteklerinde kekik,ardıç,yaban yoncası,çiğdem,papatya, kuzukulağı,gelincik gibi bitkilerle beslenen koyun ve keçilerin sütünden elde edilir.
Yağı alınmış peynirlerin aromasız yapısı karşısında yağlı sütten elde edilen divle obruk peyniri damak çatlatan bir aromaya sahip.
Sizde bu gurme lezzetten mutlaka tatmalısınız,
Bu kızıl renk kırmızı küf mantarından geliyor.
Lezzetinin önemli bir sırrı da bu kırmızı mantarda saklı.
Ancak bu küf peynirin içine geçmez.
Tabii bu kadar özel ve özenle hazırlanan bir lezzet dünyanın en kaliteli beş peyniri arasında yerini almış.
Peynir gurmelerinin bir püf noktasını da paylaşmak gerekir ki,
peynirin orta kısmında tulum açılmadan önce kendi kendine küflenmiş olanı daha değerli çünkü daha lezzetli.

Önemli Bilgi:
Divle Obruk Tulumu açıldığı zaman küflü kısımları varsa
bu peynirin en değerli kısmıdır.
Bu küfler peynirin bozulduğunu göstermez aksine kalitesinin,
aromasının ve lezzetinin tam olarak oturduğunun göstergesidir.

Mağaranın peynir saklama kapasitesinin 50 ton civarında
"Fakat piyasada divle obruk peyniri diye yaklaşık 800 tonun
üzerinde peynir satıldığını görüyoruz.
Buda Divle peyniri diye taklit peynirlerin piyasalarda satışı yapıldığını gösteriyor.
Divle peyniri üZerinde patantisi olan ve dağıtımı sadece
Karaman Ayrancı Divle Köyünden yapıldığını belirtelim.
Ortalama Toptan satış fiatı 2019 ekim ayı itibarıyla
70 ilâ 80 tl civarında. İstanbul Eminönü sabit gıda pazarında
çok yüksek rakamlarla satıldığını duymaktayım.
Lakin gözümle de görmedim doğrusu.

Karaman Ticaret ve Sanayi Odası tarafından başlatılan ve 3 yıl süren çalışma sonucunda
bu yıl coğrafi işaret belgesi alan Divle obruk peynirinin kalite standardı tescillendi.
................15 Ekim 2019
Bilğileri Derleyen;Karaman Ayrancı lı Şair Resul Civcik