Tanıtım Yazısı
Dondurma, Almancada “Speisseis”, Fransızcada “Glace”, I?ngilizcede “Ice cream” olarak adlandırılmaktadır. Su?t, s?eker ve meyve biles?enlerinden meydana gelen bir karıs?ımın, yumurta veya salep gibi kıvam vericilerle karıştırılması ile üretilen bir tür soğuk tatlıdır. Dondurma teblig?inde “Dondurma karıs?ımı: I?c?erisinde tat ve c?es?idine go?re, su?t ya da su?t u?ru?nlerini, içme suyu, s?eker ve izin verilen katkı maddelerini bulunduran, istenildig?inde salep, yumurta veya yumurta u?ru?nleri, aroma maddeleri ve c?es?ni maddeleri gibi biles?enleri ic?eren, henu?z dondurulmamıs? haldeki karıs?ım u?ru?nu?nu?, ifade etmektedir. Dondurma, tarihin birçok döneminde burjuva kısmının tüketebildiği lüks bir yiyecek konumunda yer almıştır. Zengin bir yaşam tarzıyla o?zdes?les?mis? olan dondurma geçmişte kar ve buzların tatlandırılması ve aromalandırılması ile üretilmiş, günümüz koşullarında her kesimin rahatlıkla tüketebildiği soğuk bir tatlı halini almıştır. Geçmişten günümüze farklı kültürlerle etkileşim halinde olmuiş, bulunduğu bölgenin iklim ve coğrafi şartlarından etkilenerek çeşitlenmiştir. Fakat teknolojinin ve sanayi endüstrinin gelişmesiyle geleneksel tekniklerden uzaklaşmıştır. Şu anda gıda güvenliği gibi çeşitli sebeplerle endüstriyel dondurmalara talebin arttığı görülmektedir (Öztürk ve Yaman, 2019, Atıcı, 2010). Dondurma belirli oranlarda su?t veya su?t yag?ı, bitkisel yag? ya da istendig?inde salep gibi geleneksel dondurma biles?enlerinden bir veya birkac?ının katılması gerekirken sorbeye ise su?t u?ru?nleri dahil su?t tozunun dahi katılması zorunlu deg?ildir (Atıcı, 2010).
daha fazla
Yazar: Murat Özcan
Yayınevi: Necmettin Erbakan Üniversitesi Yayınları
ISBN: 9786258080032
Sayfa:
87
s.
Boyut:
16 x 24
Kapak:
Ciltsiz
Tarih:
2021
Kağıt Tipi:
1. Hamur