İçindekiler
Buğday unu: 1 Kg
Tuz: Yeteri kadar
Su: 10 SB (2 SB hamur için)
Sarımsak: 1 Baş
Tavuk: 1 OB
Yapılışı
1- Tavuk temizlenir, tütsülenir, yıkanır, haşlanır ve etler ayrı bir
kaba alınır, suyu ocakta bekletilir.
2- Un, su ve tuz ile yoğurulur; kulak memesi yumuşaklığında hamur tutulur.
3- Hamur parçalara ayrılıp oklava şeklinde yuvarlanır. Baş parmak
büyüklüğünde kesilen hamur parçaları iki parmakla bastırılarak kendi
çevrelerinde döndürülür ve içlerinin oyuk olması sağlanır. Bu hamurun
pişmesini kolaylaştırır.
4- Hazırlanan bu hamurlar tavuk suyuna atılır ve haşlanır. Pişince
büyük bir tepsinin içine alınır.
5- Ayrı bir kapta hazırlanan sos tepsinin ortasına konur.
6- Haşlanmış tavuk etleri parçalanarak tepsinin içine taksim edilir.
Sosa banılarak yenir.
SOSUN HAZIRLANIŞI : Üç çeşit sos tarifi
1- Sarımsaklar dövülür, tavuk suyu ilave edilir.
2- Yağ eritilir, içine aldığı kadar domates ve biber salçası konulup
ezilir, üzerine tavuk suyu ilave edilir.
3- İnce doğranmış soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, sarımsak
dövülür ve ilave edilir, üzerine et suyu dökülür.
NOT : Hınkal`ı yedikten sonra, hamurun haşlandığı tavuk suyundan içmek
ayrı bir tat verir ve hazmı kolaylaştırır.
NOT: Kuzu ve Kurumuş