İçmeden önce ARABAŞI ,hakkında biraz sohbet edelim,
ve bilgi edinelim ne dersiniz..?

Sizi bilmem ama ben ve ailem ARABAŞI,nı
aşırı derecede çok severiz..
Yaz kış demeden senenin on iki ayı ,canımız ne zaman çekerse,
onu soframızdan eksik etmez,soframızı güzelleştirir bi güzel içeriz..

Hani bu konu,da idda ediyorum eşimin ustalığı üstüne yoktur..
ARABAŞINI ,tam kıvamında tutturup ,damak lezzetimize uygun
bir biçimde soframıza hazırlar ..
Ben,de löpür,löpür yutarım arkadaş..

LÜTFEN çok rica ediyorum..!
Üşenmeden ,Alttaki,MAKALE,yi okuyalım..

" MEMLEKET,imizde
En zirvedeki MUTFAK LEZZET,ne diye
100 kişiye sorulsa,%90,ı ARABAŞI (ara-aşı ) der.!."

Kış ayların,da ARALIK ve OCAK ve HATTA ŞUBAT ayları
Sofralarımız ARABAŞI yoğunluğu ile şenlenir..
Memleketimiz Konya ve Karaman,lılar için
ve hatta yozgatlıların,da hakkını yemeyelim.. Onlar için,de
ARABAŞI,nın ayrı bir yeri vardır..
Şu bir gerçektir,ki ARABAŞI bir
YÖRÜK ,TÜRKMEN,MUTFAK KÜLTÜRÜDÜR..

Kış mevsimi, Arabaşı gecelerinin. bir resitali yani sıralı şekilde
yoğunluğu yaşanır..İnsanlarımız dünyanın neresinde yaşarsa yaşasın..
ve KİM YAPARSA YAPSIN NEREDE YAŞANIRSA YAŞANSIN..
Binlerce yüzlerce insanı toplar bu DAMAK LEZZETİ,ni tatmak için..
İnsanlar toplanır ve bu güzelim geleneğimizin mutfak zenğinliğimizin
Adına ARABAŞI dediğimiz ARA-AŞI çorbasın hazzını almak için..

ARABAŞI,nın
Hamuru,nu tutturmak ise bir ayrı hüner,suyunun lezzet ayarını,
tutturmak bi ayrı hüner ister..

SİNİLERE DÖKÜLEN KAYNATILMIŞ HAMUR aşı, soğuduktan sonra
şekil olarak kazan dibi,tatlısını andırır ..
Onu uzaktan gören bilmeyenler tatlı zanneder..
Sinilere dökülen donmuş hamur,
Tavuk horoz hindi,yada av hayvanının etiyle yapılan çorbasıyla ,
Tahta kaşıklar var ise onunla yoksa günlük kullandığımız kaşıklarla
daldırılır,daldırılır sahanlara,löp ,löp yutularak içilir..

Arabaşının en büyük özelliği,hazmı çok kolay ve masrafsızdır
Mideye rahatsızlık vermez,geçiçi,de olsa biraz insanın garnını şişirse,de
o şişkinlik çok çabuk iner,bir saat bile sürmez.sonra tekrardan sofra kurulsa
yine içmek istersin....
Ayrıca arabaşı,Akşam ezanı ve yassı ezanından sonra yada arasında
ve aç karnına içilmelidir..bu vakitler dışında da içilebilir..

Aç karnına içilen arabaşının hele hele iyi tutturulmuş ise dadına doyum olmaz,dadına doyamazsınız..
Eskiler anlatırdı ARABAŞI,sinilerce çekilir içilirmiş.
Bir kişi bir siniyi rahatlıkla içermiş..bize,de çocukluğumu hatırlıyorum,da
Büyüklerimiz,aman çocuklar siz arabaşını az için yoksa
döşşeğe çödürürsügüz diye tembih ederlerdi..
ARABAŞI,nın,bir özelliği,de bağırsak,ların iyi çalışmasına faydası olsa gerek..

ARABAŞI,nın faydalarını saymakla bitmez..
Sosyal ve kültürel bir kaynaşmaya vesiledir..
Bu ister derneklerce, düzenlenen ,isterse sosyal kültürel kuruluşların,yada,
bireylerin kişisel davetleriyle insanlar hasbilnihal olurlar..birbirleriyle kaynaşırlar..Uzun süre birbirleriyle görüşemeyen insanlar bu tür gecelerde
bir araya gelirler..ve bu gecelere çeşitli ,devlet erkanı yada
bürokratlarımız ,memleketimizin üst kademesinde görev alanlardan,
Çalışan insanlar katılır, onlar için,de ARABAŞI GECELERİ bir sebeptir..

En alt kademede çalışan ve en üst kademede olanına kadar,
ayrım gayrım olmaksızın hep bir arada aynı sini ve aynı tas,a kaşık daldırarak ,arabaşını yudumlarlar..
ZENGİN FAKİR AYRIMI YAPILMAKSIZIN.Herkes bir aradadır..

Aynı aynı safta aynı namaz,a durur gibi ....
Herkes bir olur çoluk çocuk ,kadın erkek kaynaşılır,akrabalar eş dost
hasret giderir birbirlerine hal hatır sorarlar...

Pekiiiii yüz yıllardır süre gelen ve bu kadar insanın bir arada kaynaşmasına vesile olan bu yemek kültürü yada
adına ARABAŞI dediğimiz bu damak lezzetinin tarihçesini yada onun hakkında
bizim nesil yada biz ne biliyoruz neler biliyoruz.?

Arabaşı ecdat,tan bize kadar sürüp gelen tadından,
lezzetinden ve özünden zerre bişey kaybetmeyen,
bu enfes lezzet ARABAŞI,mızı ne kadar biliyoruz.?

İşte bu SUALİN SORUSUDUR bu BELGESEL niteliğindeki
BU ÖNEMLİ TANITIM.SLAYTI yada VİDEOSU..

Önce alttaki linği tıklayıp 12 dakikalık belgeseli izleyin..
Eminimki ARABAŞI hakkında tüm düşünceleriniz farklılaşacaktır..

www.dailymotion.com/v ideo/xraexc_arabasi-corbasi-ara-asi-
belgesel-nitelikte-harikadir-tam-ekran-izle_music

Bu tanıtımı benim katkılarımla,emeğimle birleşip değerli
dostlarımın yardımlarıyla,MEMLEKETİMİZ insanına sunulmuştur..
Çok büyük emekler sarfedildi ve çok uzun araştırmalar yapıldı..

Evet bu Sunumu iki yıl evvel İSAYDER DERNEĞİMİZ İÇİN
BİR ARABAŞI GECESİ ETKİNLİĞİNDE SUNUM, için hazırlamıştım..

İSAYDER O ZAMANLAR TAM ORTADAN,
çaaat DİYE İKİYE BÖLÜNMEMİŞ AYRILMAMIŞTI...

Fakat malisef,ki O yıl isayder ve ambar köyü ve kıraman derneklerinin
müsterek beraber düzenledikleri ARABAŞI gecesin,deki,
yogun bürokrat ve siyasetcilerin ,konuşma engeline takıldı..
Bu güzelim emek..
Bu önemli belge malisef,malisef,ki o gece rafa kaldırıldı..
Çünkü bürokrası ve siyasetci KÜLTÜRÜMÜZ,den çok çok önce geliyordu..

Yaklaşık bir yıl beklettim bu belgeyi ve dedimki kendi kendime,
yükle oğlum yükle kendi Sitene yayınla orda..
Bu güne değin 16 / 01 / 2014 tarih itibarıyla,
Bu v ideo yada ARABAŞI BELGESİ,Yaklaşık 1263 kişiye ulaşmış ..
Bu şu demektir..
BU EMEK DAHA ÇOK İZLENECEKTİR..VE AMACINA ULAŞMIŞTIR..
varsın bürokrası ve siyaset engeline takılsın..
O toplantılarda pür dikkat acaba kaç kişiye dinlettirebilecektik.ki..
Ogulmu çıkartır ,yoksa ögütmu, alır ,bilgimi alırız..bilmem.
Taktir sizindir..

Şimdi soruyorum..
Ülkemizde
Bunca ARABAŞI ETKİNLİKLERİMİZ OLUYOR...!
Özellikle İSTANBUL da
Acaba kaç tane derneğimiz kaç gecede böylesi güzel
ARABAŞI KÜLTÜRÜNÜN kökenine inip
nerden geldiğini irdeleyip anlatıyor...
Ben ARABAŞI GECELERİNE çok katıldım ve
hiç duymadım..!
Siz duydunuzmu..?
Hani ARABAŞI bir KÜLTÜR,dü..?
Hani ARABAŞI,nı biz çocuklarımıza anlatacaktık..
Hani BÜTÜN NESİL
Öz MUTFAK ZENGİNLİGİNDEN ,
Bir haber olacaktı..?

Evet ARABAŞI ,ARAP AŞI DEĞİLDİR..
Bunu yüz yıllardır bir arap kültüründen geldiğini zannediyor.
ARABAŞI ,öz be öz YÖRÜK,
öz be öz TÜRMEN,
öz,be öz TÜRK AŞIDIR..adı -
öğün yemeği aşı olmadığı için,
ANADOLU,da ARA-AŞI ,diye yıllarca anılmıştır..

Anadolu TÜRK insanının,dil lehçesini,de katarak
ARA (b) AŞI söylemi kolaylaştırmıştır,
ve Adına ARABAŞI demiştir..

ANADOLU YÖRÜK TÜRKMEN,TÜRK KÜLTÜRÜNE,
Bir mutfak zenginliği olarak ARAPLARDAN GELMEMİŞTİR..

Ögün yemeği olmadığı için Genellikle KIŞ AYLARIYLA ÖZde,leşen
Yatacak vakit aç karnına pişmiş hamurunu tepsilere ,sinilere dökmek suretiyle yapılan çorbasıyla birlikte yutulan.
BİR MUTFAK KÜLTÜRÜMÜZDÜR..
Bu kültürüde böylesine ciddi manada ,bilgi dolu içerik ve zenginliklerle dolu bu tanıtım filmini .
Değerli dostum. Şahin Şahin Efe Yılmaz İLE BİRLİKTE HAZIRLADIK....
...ve dostlarımın bilgilerine sunuyorum....ve DİYORUMKİ!

Kültürleri yaşayalım,lakin bilgileri’de aktaralım.
Nesilden nesile öğretelim biz ölelim,onlar,da ölecek,
sonrakiler ondan sonrakilerde ölecek lakin ,
kültürler ölmesin onlar hep yaşasın,yaşasın....
ve yaşatalım ne olur..

Konu:ANADOLU MUTFAK KÜLTÜRÜ
Adı:ARABAŞI - (ara-aşı)
Yogun olarak bilinen illerimiz:Konya,Karaman ve Yozgat
Yer :İstanbul
Mekan:Evim
Çekim Tarihi:15/01/2014
Fotoğraf:Resul Civcik 2014
Canon EOS 60 D

Saygılarımla
Bilgiler Derleyen:Resul Civcik 16 Ocak 2014

.... ARABAŞI - ARA _(b)_ AŞI ....

Memleketin Milli aşı
İçeriz biz Ara(b)Aşı
Arap değil Türk’ün aşı
Karaman da Ara(b)Aşı

Toroslarda tüter aşı
’Yozgat’lıda Arabaşı
Her mevsim iç ara aşı
Öğün değil Ara(b)Aşı

Zanapa da Ereğli de
Arabaşı bizim il de
Karapınar gurbet elde
’Konya’da da Ara(b)Aşı

Bilen bilir tat şahane
İçmek için bul bahane
Çekmek kolay yap dahane
Sini Sini Ara(b)Aşı

İçen bilir tam tadını
Unutamaz aş adını
Marifetli Türk kadını
Anam yapsın Ara(b)Aşı

Uzun yıllar süre gelen
Lidyalı dan bize geçen
Yüce Hâk’tır Türk’e veren
Hanım yapsın Ara(b)Aşı

Bizim burda bilen boldur
’Tuz’un az at salça doldur
Malzemesi un ve ’su’dur
Kızlar yapsın Ara(b)Aşı

Marifetli eller çeksin
’Kaz’lar uçsun Tavuk gelsin
Keklik ötsün dağda gezsin
Yaşasın hep Ara(b)Aşı

Tahta kaşık ile dadın
Dünya bilsin senin adın
İçen alır damak tadın
Hayat verir Ara(b)Aşı

Ayrancı lı Ereğli li
Resul dedi Kültür dili
Bizim Konya Yozgat İli
Karaman da Ara(b)Aşı

12 / 12 / 2017
Şiir:Resul Civcik - Ayrancı Karaman
Fotoshop 2017 Fotoğraf Resul Civcik 2014