Gurbetle sıla arasında dillendirilen Bayburt yemekleri üstüne hasbihâl
(Bayburt ağzıyla)


Canım çekti var ya; bir eyi haşıl
Halil Kân’dan kalkıp gelse de yesek…
Ahbunus Elması dalda yem yeşil,
Şöyle genç birisi yolsa da yesek… Mustafa Kayalı

Evelekler haşlanarak ilk önce
Bulgura loru kat yoğur eyice
Saraydan bir lokma mübarek bence
Şimdi lor dolması olsa da yesek…Mübeccel Zeynep Ünalan (Çubukçu)

Tandırda Kuzuyu kızart bak ete
Zülbiye ye benzer bal katsan süte
Paşalar ağzına layık bir kete
Kadir Mevla’m nasip kılsa da yesek... Mustafa Kayalı

Kış yemeklerinde birinci dostum
Lahanayı kıydım tuzlayıp bastım
“Eşki lahana”yı bile görestim
Kokusu her yana dolsa da yesek...Mübeccel Zeynep Ünalan (Çubukçu)

Ah! Anam yapaydı Akşama Herse
Değme heç keyfime lavaşta varsa.
Oğlum az “ye” yağlı, dokunur derse
Şöyle diz kırıp bir, celsede yesek…Mustafa Kayalı

Kimi diri yapar kimisi kuru
“Yalancı dolma”nın annemdir piri
Silinip süprülür gitmeden harı
Bize de azıcık kalsa da yesek...Mübeccel Zeynep Ünalan (Çubukçu)

Lokmayı bandırıp Kara pancara
Yerken ’gur gur’ eder niye hançere?
Hoşafın yanına böyük tencere,
Gendime pilavı salsa da yesek... Mustafa Kayalı

Hep seraba döndü gurbet çölünde
Ne lezzetler saklı Bayburt ilinde
’Süt böreği ’yapmış tepsi elinde
Şu kapıyı ablam çalsa da yesek...Mübeccel Zeynep Ünalan (Çubukçu)

Bayburt Tavasını güveçte kaynar
Götür miden nasıl zil takıp oynar...
Gögermiş lorunan, imansız peynir
Babam kışlık için alsa da yesek... Mustafa Kayalı

’Kokoç çorbası’yla doldur tasını
Her derde deva iç, gör şifâsını
Çekildiyse getir ’tel helvası’nı
Besmeleyle biri dilse de yesek...Mübeccel Zeynep Ünalan (Çubukçu)

Kayali yemekten açtın bir ağız
Saymakla biter mi etme gel sağız.
Nerden de aklıma geldi şu ağuz!
Biri gidip azcık bulsa da yesek…Mustafa Kayalı

Sofrada ’borani’ olsun baş köşe
’Kıymalı su börek’ haşlana pişe
Şimdi olsa Zeynep etse temaşa
Dediysem de biri bölse de yesek…Mübeccel Zeynep Ünalan (Çubukçu)










Bayburt’ta bir deyim: Halil Kândan (Aslandede) gelecekte bizde haşıl yiyeceğiz.
Aslandede (Kân) : Bayburta bağlı köy
Çamlıkoz (Ahbunus) : Bayburta bağlı köy
Haşıl: Bayburt’a ait bir yemek
Evelik: Lor dolmasını sarmak için kendine özgü tadı olan yaprak.
Lor dolması: Bayburt’a ait bir yemek
Paşa ketesi: Tandırda yapılan içli çörek
Zülbiye: Bir şeyin tatlı ve leziz olduğunu belirtmekte kullanılan isim.
Eşki Lahana: Bayburt’a ait bir yemek
Göresmek: Özlemek, göresi gelmek.
Herse: Bayburt’a ait bir yemek
Yalancı dolma: Bayburt’a ait bir yemek.
Karapancar: Bayburt’a ait bir yemek.
Gendime pilavı: Bayburt’a ait bir yemek.
İmansız peynir: Sütün yağı alınarak tel tel yapılan peynir.
Kokoç çorbası; Bayburt’a ait kusburnu kurusundan yapilan bir tatlı çorba çeşidi.
Tel Helvası: Bayburt’a ait bir tatlı çeşidi.
Ağuz: Bayburt’a ait bir tatlı çeşidi.
Borani: Bir yemek cesidi