Osmanlı Saray Mutfağı

Arif Bilgin
  0,0 / 5 0 kişi · 0 yorum · 714 okunma · 0 tavsiye
Kitap Künye
Yayınevi:
ISBN:
9757321990
Sayfa:
312 s.
Yıl:
01.01.2000
Ebat:
23x33 cm Ciltli
Günümüzde Osmanlı beslenme kültürünü tanımaya yönelik çabalar yoğunluk kazanmaktadır. Zira bu kültür Orta Asya, Orta Doğu (İslam dünyası) , kısmen Akdeniz ve Avrupa yemek kültürünün birikimini bünyesinde barındırmaktadır. Sözü edilen kültürün geçmişte an şaşaalı biçimde hüküm sürdüğü mekan ise Osmanlı sarayıdır. Bu yüzden, saray mutfağı, geleneksel Osmanlı mutfak kültürünün üst düzeyde kavranabileceği bir mekan olarak karşımıza çıkmaktadır.


Bu eser, dört yüz yıla yakın bir süre Osmanlı Devleti`nin yönetim merkezi olarak kalan Topkapı Sarayı`nın, yaklaşık iki yüz yıllık mutfak teşkilatını ve iaşesini konu almaktadır. Osmanlı saray mutfağı, teşkilat ve işlev açısından herhangi bir ailenin mutfağından farklıydı. Hakanın ve hanedanının mutfağı oluşu, onu çok işlevli ve ayrıntılı bir yapıya büründürmüştü. Gıda tedariki, saray halkının doyurulması hatta söz gelimi sarayın mum ihtiyacının bir kısmının karşılanması gibi beslenmeyle ilişkisi olmayan sorumlulukları dahi üstlenen mutfak, saray içindeki kurumların en güçlü ve en geniş organizasyona sahip olanlarından biriydi.


Saray mutfağı, devletin yaşadığı süreçlerden bağımsız bir kurum değildi; siyasi, ekonomik ve sosyal değişmelerden fazlaca etkilenen bir yapıya sahipti. Devletin geçirdiği bütün evrelerden adeta bir kurum da geçmekteydi. Bu sebeple, büyük oranda arşiv belgelerine dayanılarak hazırlanan bu eseri okurken Osmanlı siyasi, ekonomik ve sosyal tarihinin mikro düzeyde tasvirini bulacaksınız.


İnceleme Ekle Alıntı Ekle

Henüz inceleme veya alıntı paylaşılmadı.
Kitaba puan verin.
Puanınız:
Kitabı Kütüphanesine Ekleyenler
Edebiyatdefteri.com, 2016. Bu sayfada yer alan bilgilerin her hakkı, aksi ayrıca belirtilmediği sürece Edebiyatdefteri.com'a aittir. Sitemizde yer alan şiir ve yazıların telif hakları şair ve yazarların kendilerine veya yetki verdikleri kişilere aittir. Sitemiz hiç bir şekilde kâr amacı gütmemektedir ve sitemizde yer alan tüm materyaller yalnızca bilgilendirme ve eğitim amacıyla sunulmaktadır.

Sitemizde yer alan şiirler, öyküler ve diğer eserlerin telif hakları yazarların kendilerine veya yetki verdikleri kişilere aittir. Eserlerin izin alınmadan kopyalanması ve kullanılması 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Yasasına göre suçtur. Ayrıca sitemiz Telif Hakları kanuna göre korunmaktadır. Herhangi bir özelliğinin kısmende olsa kullanılması ya da kopyalanması suçtur.
Edebiyatdefteri.com'u kullanarak Çerez Politikamızı kabul etmiş sayılırsınız.