Tanıtım Yazısı
• Gastronomi ve yiyecek – içecek işletmeleri
• Ağırlama hizmet işletmelerinde, yiyecek – içecek departmanlarında menü planlaması ve geliştirilmesi
• Menü planlaması ve geliştirilmesi
• Menü türleri
• Menü kartları
• Menü ve pazarlama ilişkisi
• Menüyü oluşturan yiyeceklerin hazırlanması süreci ( standart reçetelerin hazırlanması ve standart tarifeler )
• Menünün fiyatlandırılması
• Beslenme ilkeleri
• Besin öğelerinin guruplandırılması
• Besinler ve enerji
• Besin gurupları
daha fazla
Yazar: Ayşe Baysal
Yayınevi: Ekin Kitabevi Yayınları
ISBN: 9789758768097
Sayfa: 404s.
Boyut: 23,5 X 16,5
Kapak:
Tarih: 2009
Kağıt Tipi: