Tanıtım Yazısı
Bu 5. kitabımı yazarken, kendimi daha tecrübeli ve daha birikimli hissettim. Bilimsel ve eğitici bir kitabın oluşumunu sağlamak için araştırmalarımdan ve 9 yıldan beri yetiştirdiğim öğrencilerin tutumundan da faydalandım. 43 yıldan beri mutfakta geçen zaman, büyük ustalarımdan öğrendiklerim ve Fransa'da gördüğüm 9 yıllık aşçılık eğitiinden de çok yararlandım. Bu kitabın yazılış amacı; Türk Mutfağını bilimselleştirmek ve aşçılık eğitimini daha da ileri götürmektedir. Ayrıca kitabın 2. baskısında bazı gerekli düzeltmeleri ve geliştirmeleri de yaptım.
Kitapta; yemek hazırlama aşamalarına çok özen gösterilecek her bilginin açık ve doğru verilmesine çalışılmıştır. Ayrıca, her tarif tek tek, hatta bazı tarifler defalarca, denenerek en doğru yöntem seçilerek uygulnamıştır. İlk yemek tarifi denemenizde bile, kitaptaki tariflerin ne kadar ciddiyetle denenmiş olduğunu göreceksiniz..
(Önsözden)
daha fazla
Yazar: Cemal Türkan
Yayınevi: Cemaltürkan Yayınları
ISBN: 786058990708
Sayfa: 276s.
Boyut:
Kapak:
Tarih: 1905
Kağıt Tipi: