|
KİTAP 
TİVİ
MÜZİK
ATÖLYE
        |
Osmanlı MutfağıOsmanlı Mutfağı isimli konu başlığında toplam 6 kitap bulunuyor.
 
Marianna Yerasimos
Günümüze uyarlanmış 99 Osmanlı yemeği... "Osmanlı Mutfağı", İstanbul`daki Saray mutfağında ve Saray çevresinde yaşayan, güzel yemeklerden hoşlanan bir seçkinler grubu tarafından 15. yüzyıldan itibaren biçimlendirilmiş bir yemek kültürüdür. Bu kültür, kullanılan malzemeden pişirme yöntemlerine, yemek çeşitlerinden, yemek yeme alışkanlıklarına, yemek öğünlerine, sofradaki görgü kurallarına, mutfa..»» 
Tuğrul Şavkay
Hemen her ülkenin ve her ulusun coğrafyasının, damak tadının, yeme alışkanlıklarının sonucu olarak kendine özgü bir mutfağ ve mutfak kültürü oluşmuştur. Vazgeçilmez öğeler taşıyan ve yüzlerce yıldan süzülüp gelen bu tatlar, o kültürle özdeşleşmiş, neredeyse onun temsilcisi olmuştur. Yöresellikten arınıp ulusallaşan her mutfak, aynı zamanda evrenselleşmiş olmaktadır. Gurme ve yazar Tuğrul ..»» 
Tuğrul Şavkay
Hemen her ülkenin ve her ulusun coğrafyasının, damak tadının, yeme alışkanlıklarının sonucu olarak kendine özgü bir mutfağ ve mutfak kültürü oluşmuştur. Vazgeçilmez öğeler taşıyan ve yüzlerce yıldan süzülüp gelen bu tatlar, o kültürle özdeşleşmiş, neredeyse onun temsilcisi olmuştur. Yöresellikten arınıp ulusallaşan her mutfak, aynı zamanda evrenselleşmiş olmaktadır. İçindekiler ..»» 
Arif Bilgin
Günümüzde Osmanlı beslenme kültürünü tanımaya yönelik çabalar yoğunluk kazanmaktadır. Zira bu kültür Orta Asya, Orta Doğu (İslam dünyası) , kısmen Akdeniz ve Avrupa yemek kültürünün birikimini bünyesinde barındırmaktadır. Sözü edilen kültürün geçmişte an şaşaalı biçimde hüküm sürdüğü mekan ise Osmanlı sarayıdır. Bu yüzden, saray mutfağı, geleneksel Osmanlı mutfak kültürünün üst düzeyde kavranabile..»»
Ömer Hacıoğlu
Osmanlı Mutfağı, zamanın çoğunu hareketli kültür içinde geçiren Türklerin, İpek ve Baharat Yolunu kullanarak edindikleri yeni malzeme ve lezzet kültürünü birleştirerek, yerleşik yurt düzenine geçtiğinde; kendine özgü yemekler oluşturan geniş bir yemek kültürüdür.
Bu yemek kültürü de ilk zamanlarda Anadolu ve Rumeli`ye yayılan Türklerden günümüze kadar oluşmuş ve şu anda da yansımalarını taşıya..»» 
Stefanos Yerasimos
15. ve 16. yüzyıllarda Osmanlı mutfağı hangi yemeklerden oluşuyordu? Padişahların sofralarında hangi yemekler bulunuyordu ve bunlar nasıl pişiliyordu? Günümüz pişirme tekniklerinden ve beslenme alışkanlıklarından farklı olan bu sofra kültürünün temel özellikleri nelerdi?
Osmanlı İmparatorluğu ve Türkiye üzerine yaptığı araştırmalarla tanınan Stefanos Yerasimos Sultan ..»» |