ÜYELİK GİRİŞİ ÜYE OL
Anasayfa Şiirler Forum Etkinlikler Kitap Nedir? Bicümle Tv Müzik Atölye Arama Blog İletişim Yazılar
Giriş Yap Üye Ol
Bir peşin hükmü söküp atmak, atomu parçalamaktan daha zordur. - Einstein Paylaş
ANASAYFA
ETKİNLİKLER
NEDİR?
TİVİ
BLOG
BİCÜMLE
ATÖLYE
ARAMA

Durağın tarihçesini bilmeyen tarhananın tarifini yapamaz!

KADİR ACI
23 Yazısı Kayıtlı






Durağın tarihçesini bilmeyen tarhananın tarifini yapamaz!
Dorak (Durak) ve Yapımı

Darılı göletinin üstündeki sallıktan büyük kefek taşları kesilir. Yüzey kalınlığı 7-8 cm olarak daire ve kare şekillerinde oyulur. Altından acı suyunun süzülmesi için musluk şeklinde bir delik açılır./ Delik açılmadan da sözü edilen kefek taşı suyu süzmektedir./ Her gün bir kazan, iki kazan, duruma göre daha fazla yoğurt konur. Yoğurt ekşimesin diye üzerine gerektiği kadar kaya tuzu ilave edilir. Eylül ayının sonlarında, ekim ayının ortasında aylarca durakta süzdürülerek biriktirilen bu yoğurtlar büyük bağ leğenine boşaltılır. Kadınlarımız elleriyle az bir su ilave ederek yoğurdu durmadan çırparak ya da yayıklarda yayarak tereyağının ayrışmasını sağlarlar. Köylünün aylarca yiyeceği tereyağı bu şekilde elde edilmiş olurdu.

Durak ayranı ile yarmanın pişirilmesinden elde edilen nefis çorbanın adı ise tarhanadır.

Tarhana nedir? Yapılışı, Pişirilmesi:

Tarhananın yapılışını araştırdım; aslında tarhanalı günleri yaşadım, tattım ve şöyle kaleme aldım:
Yukarıda bilgilerini verdiğimiz kefekten yapılmış duraklar (dorak) vardır 1950 senesi ve önceleri... Günlük yoğurtlar bu durağa devamlı olarak konur. Her gün üstüne ilaveler yapılır. Anam Ümügülsüm Acı (1927- )’nın anlatış biçimi ile “bir ay konur, iki ay konur, üç ay konur” derken yoğurt durağın içinde katılaşmıştır artık. Aylarca biriktirilen bu taş gibi katı yoğurt kütlesi geniş bir bağ leğeninin içinde iki elle çırpılarak dakikalarca özenir. Bu çırpılışta sade yağ elde edilmiştir. Alınan tere yağdan sonra kalan ayranı büyükçe beyaz bir torbaya doldurularak süzülür. İşte geriye kalan tortunun adı “süzme”’dir. Süzmenin içerisine yarma ilave edilerek karıştırılır. Karışım çömleğe basılır. İşte biz buna “tarhana” deriz. Tarhana pişirileceği vakit çömleğin üstünden (içinden) yetecek miktarda alınır. Alınan yerinin de yumruklanması, berkitilmesi gerekir. Çömlek serin yerde muhafaza edilir. Aslında kış gelmiştir. Havalar da serinlemiştir zaten. Yazın 3-4 ay biriktirilen yoğurt kışa g


"DURAĞIN TARİHÇESİNİ BİLMEYEN TARHANANIN TARİFİNİ YAPAMAZ!" içeriğini
okumaya devam etmek için ücretsiz üye ol


Edebiyat Defteri'ne zaten üye misin? Üyelik Girişi Yap


En Çok Okunan Yazıları
Oğlak Kıranı Şenliği
Oğlak kıranı şenliği
KADİR ACI
298 0
Türkçe Konuş ki...
Türkçe konuş ki...
KADİR ACI
297 0
Hamburg Notları
Hamburg notları
KADİR ACI
290 0
FELÂHİYE'DE SOSYAL HAYAT
Felâhiye'de sosyal hayat
KADİR ACI
266 0
Son Eklediği Yazılar
Zümrüd-ü Anka
Zümrüd-ü anka
KADİR ACI
95 0
Bir Hayal İşte!
Bir hayal işte!
KADİR ACI
164 0
Zümrüd-ü Anka Masalı
Zümrüd-ü anka masalı
KADİR ACI
228 0
Çocuklarla Baş Başa
Çocuklarla baş başa
KADİR ACI
230 0
Röportaj
Röportaj
KADİR ACI
102 0
Edebiyatdefteri.com, 2016. Bu sayfada yer alan bilgilerin her hakkı, aksi ayrıca belirtilmediği sürece Edebiyatdefteri.com'a aittir. Sitemizde yer alan şiir ve yazıların telif hakları şair ve yazarların kendilerine veya yetki verdikleri kişilere aittir. Sitemiz hiç bir şekilde kâr amacı gütmemektedir ve sitemizde yer alan tüm materyaller yalnızca bilgilendirme ve eğitim amacıyla sunulmaktadır.

Sitemizde yer alan şiirler, öyküler ve diğer eserlerin telif hakları yazarların kendilerine veya yetki verdikleri kişilere aittir. Eserlerin izin alınmadan kopyalanması ve kullanılması 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Yasasına göre suçtur. Ayrıca sitemiz Telif Hakları kanuna göre korunmaktadır. Herhangi bir özelliğinin kısmende olsa kullanılması ya da kopyalanması suçtur.